Кукурузный крахмал калорийность на 100 грамм

Какая калорийность у крахмала на 100 грамм

Крахмал имеет вид белого порошка, иногда бывает с сероватым оттенком без запаха и вкуса. Он относится к полисахаридам. Получают его из разных культур, таких как картофель, кукуруза, рис, пшеница, бобы. Если рассматривать крахмал под микроскопом, то видно, что он состоит из мелких крупиц, а если его потереть между пальцев, то он издаст поскрипывание. Этот звук означает, что крупицы трутся друг о друга. Также они не растворяются в холодной воде.

Калорийность крахмала

Количество калорий составляет приблизительно 300 кКал на 100 грамм порошка. Таким образом, если примерно столовую ложку использовать в блюде, то количество калорий будет увеличено на 75. Много употреблять в пищу его не рекомендуется. Не только из-за большого содержания калорий, но и из-за того, что полисахариды плохо усваиваются организмом.

Виды крахмала

Как было сказано ранее, крахмал изготавливают из множества растений. Рассмотрим самые известные их виды.

Самым популярным и часто применяемым является картофельный крахмал. Его получают путем измельчения картофеля, а затем промывки, после этого в него добавляют двуокись серы для придания более белого цвета. После уваривают, очищают, затем сушат. Еще он содержит витамины и минералы: натрий, кальций, калий. Крахмал обладает очень полезными свойствами, обволакивающим действием в желудке и помогает выводить лишнюю жидкость из организма. Калорийность картофельного крахмала составляет приблизительно 314 кКал на сто грамм порошка.

Кукурузный крахмал так же, как и картофельный, полезен для организма. По цвету он немного отличается – белый с желтоватым оттенком. Для его изготовления кукурузу замачивают в сернистой кислоте для того, чтобы растворить белок, который соединяет крахмал. Затем ее дробят, промывают и высушивают.

Состоит кукурузный крахмал в основном из сложных углеводов, что не противопоказано людям с сахарным диабетом – его употребление не повышает уровень сахара в крови. Полезен для всех внутренних органов. У кукурузного крахмала калорийность намного больше, примерно 343 кКал на сто грамм продукта.

Если сравнивать два вида крахмала, а именно для каких целей их используют в блюде, то картофельный быстрее загустеет и жидкость будет прозрачной, а кукурузный сделает консистенцию более вязкой и мутной.

Калорийность крахмала очень высока, поэтому его употребление не рекомендуется людям на диете.

Если сухой безвкусный порошок разбавить водой, он создаст липкую клейстерную массу. После попадания в организм человека крахмал превращается в глюкозу, которая так необходима для получения энергии. Поэтому его желательно употреблять понемногу. Не обязательно есть кисель каждый день, крахмал содержится во многих продуктах, например, в макаронных изделиях и кашах.

Независимо от калорийности крахмала, он все же очень важный продукт в рационе человека. Его используют для приготовления киселей, различных пирогов, для загустения соусов и многого другого.

Использование

Но не только в кулинарии его применяют, а также в косметологии, медицине и фармакологии. В медицине он входит в состав многих лекарств, его еще используют при изготовлении присыпок. В косметологии его добавляют в крем, так как калорийность крахмала высока, он очень хорошо питает и увлажняет кожу. Для людей с заболеваниями желудка медики рекомендуют употреблять крахмал в виде киселя.

Хранение

Крахмал, как и любой сыпучий продукт, требует бережного хранения, лучшее место будет в шкафу, куда не попадает ни влага, ни солнечный свет. Нежелательно хранить рядом с резко пахнущими продуктами, так как он может впитать запах. Срок годности крахмала составляет около двух лет, так что, запасаясь этим продуктом, не придется беспокоиться за его быстрое потребление.

Состав картофельного крахмала: Крахмал картофельный — химический состав, пищевая ценность, БЖУ – Калорийность Крахмал картофельный. Химический состав и пищевая ценность.

В современном мире пищевая промышленность может похвастаться таким количеством пищевых добавок, что многие задаются резонным вопросом: «Зачем они нужны и не вредны ли продукты с их присутствием»? Конечно, хотелось бы питаться только натуральной пищей, но в крупных городах это практически невозможно, или же очень дорого. С другой стороны, не так страшны добавки, как о них говорят. В данной статье мы рассмотрим кукурузный крахмал —пищевую добавку, получаемую посредством разрушения белковых связей добытого из зерен кукурузы крахмала.

  • О качестве и сортах
  • Состав кукурузного крахмала
  • Пищевая ценность и калорийность
  • Чем полезен пищевой крахмал из кукурузы
  • Применение В медицине
  • В кулинарии
  • Вред и противопоказания

    О качестве и сортах

    Технология получения вещества весьма проста, его просто извлекают из сырья посредством вымачивания в кислом растворе и последующей механической обработки. Его качество зависит от качества зерна, соблюдения технологии изготовления, правил и сроков хранения.

    Кукурузный, как и любой другой крахмал, должен соответствовать определенным показателям качества.

    К ним относят:

    • Отсутствие посторонних запахов и вкусов. Наличие таковых свидетельствует о неправильном хранении (учитывая, что продукт обладает сильно выраженными сорбирующими свойствами, его нужно хранить в сухих, хорошо проветриваемых помещениях).
    • Отсутствие примесей, в том числе различных крупинок, пыли, следов других видов продукта.
    • Присущий сорту цвет — для кукурузного характерен белый с едва уловимым желтоватым оттенком, серый — признак наличия примесей.
    • Влажность продукта, в норме, не должна превышать тринадцати процентов.

    Знаете ли вы? Хотя наиболее привычен нам картофельный крахмал, в клубнях содержится не слишком много этого вещества — всего около 25%. Больше всего крахмала в злаках, а особенно много его в зернах риса — до 86%.


    В отличие от картофельного, имеющего разделение на четыре сорта, у кукурузного выделено два: высший и первый.

    Кукурузный крахмал используют при приготовлении киселя и протеиновых батончиков, а также при соблюдении диеты Дюкана.
    Различие определяется согласно следующим показателям:

    • Максимальный процент золы в сухом веществе: высший сорт — 0,2; 1-й сорт — 0,3;
    • Максимальная кислотность на сто грамм сухого вещества: высший сорт — 20; 1-й сорт — 25;
    • Максимальное долевое содержание протеина: высший сорт — 0,8%; 1-й сорт — 1%;
    • Наличие темных вкраплений (на 1 дм2 ровного слоя): высший сорт — не более трехсот; 1-й сорт — не более пятисот.

    Все эти особенности и повлияли на увеличение популярности именно этого вида крахмала.

    Типы картофельного крахмала

    Специалисты делят сырой картофельный крахмал на несколько разновидностей, которые отличаются количеством влаги, содержащейся в продукте:

    • Марка А. Картофельный крахмал содержит от 38 до 40% жидкости.
    • Марка Б. Картофельный крахмал из клубней картофеля с маркой В содержит от 50 до 52% влаги.

    Каждая марка крахмала в свою очередь делится на несколько сортов: первый и второй. Продукты класса 1 и 2 считаются высококачественными. Такой крахмал окрашен в белый цвет, на нем нет примесей и посторонних запахов.

    Третий сорт. Крахмал третьего класса имеет сероватый цвет и слегка кислый вкус. Однако, как и в случае первых двух разновидностей, присутствие примесей недопустимо.

    Состав кукурузного крахмала

    Кукурузный крахмал относится к универсальным зерновым продуктам, а его характерные особенности — низкое содержание белка и золы. Он практически полностью состоит из углеводов (84 г на 100 г продукта), доля белков и жиров пренебрежительно мала.

    Также содержит полезные для зубов и костей фтор и кальций, в малых количествах калий, натрий, магний, а также витамин РР.

    На фтор и кальций также богаты каштановый мед, кефир, сметана, печень трески.

    Полезные свойства

    Большую часть крахмала составляют углеводы, в нем немного белков и совсем нет жира. Зато в его основу входят такие элементы, как фосфор, витамины группы Р, кальций и пищевые волокна. Калий, которым щедро насыщен картофельный крахмал, необходим для деятельности сердечной системы, улучшает качество работы почек, помогает выведению избыточного количества жидкости из организма, избавляет от отеков. И пусть даже этот продукт не может похвастаться обильным содержанием витаминов и минералов, он все же обладает большим количеством полезных свойств. Так, крахмал является важным элементом в образовании органических кислот. Картофельный крахмал ускоряет обмен веществ, служит основным источником энергии, оказывает благотворное влияние на пищеварительный процесс. Кроме того, продукт понижает уровень холестерина, способствует снижению артериального, положительно воздействует на работу печени. Крахмал повышает общий иммунитет и защитные свойства организма, помогает ему в борьбе с различными инфекциями, воспалениями и т.д, а также участвует в создании мышечных волокон.

    Пищевая ценность и калорийность

    Калорийность продукта — 330 Ккал на сто грамм. Это выше, чем у крахмала, добываемого из картофеля (313 Ккал). В соотношении, это: белки 1%; жиры 2%; углеводы 97%.

    Питательной ценности продукт практически не имеет, используется с целью изменения консистенции и структуры пищи либо промышленной продукции.

    Важно! Хотя срок хранения продукта с момента производства составляет два года, но, учитывая его восприимчивость к влаге и впитыванию посторонних запахов, покупать долго лежавший продукт не рекомендуется.

    Читайте также  Калорийность вареной овсянки на воде

    Калорийность смежных продуктов:

    Сладкий картофель (91кал.) Картофель в мундире (82кал.) Отварной картофель (84кал.) Красный картофель (70кал.) Белый картофель (69кал.) Запеченный картофель (93кал.) Обжаренный отварной картофель (270кал.) Картофельный хашбраун (213кал.) Жареный в масле картофель (168кал.) Сырой картофель (74кал.) Обжаренный целиком картофель (124кал.) Картофельная кожица (58кал.) Картофельные блины (268кал.) Картофельный салат (143кал.) Обжаренный в сухарях картофель (125кал.) Консервированный картофель (55кал.) Замороженный картофель (77кал.) Картофельная запеканка (90кал.) Картофельное пюре (106кал.) Приготовленный в микроволновке картофель (112кал.) Приготовленный картофель (79кал.)

    Чем полезен пищевой крахмал из кукурузы

    Продукт обладает некоторыми однозначно полезными для организма свойствами:

    • Не содержит глютен, следовательно, подходит людям, страдающим непереносимостью этого вещества. Может использоваться, в том числе, как заменитель муки (если не злоупотреблять) при безглютеновой диете.
    • Снижает уровень сахара и холестерина, т. е. может употребляться в пищу даже во время диеты (в том числе предписанной по медицинским показаниям), но опять же, при условии малых дозировок.
    • Может использоваться как моче- и желчегонное средство.
    • Хорошо влияет на деятельность нервных клеток.
    • Снижает аппетит и притупляет чувство голода.

    Уменьшить аппетит также способны кофе, мята перечная, томатный сок.


    С такими свойствами неудивительно, что кукурузный крахмал порой более востребованный нежели стандартный картофельный.

    польза и вред

    Одним из основных человека являются углеводы. Моно- и дисахариды — это у которых с картофельным крахмалом нет ничего общего. Полисахариды — тоже углеводы, только сложные, к которым и относится крахмал.

    Польза и вред этого вещества до сих пор оспаривается разными учеными умами. Отсюда и появились в средствах массовой информации мифы о жировых отложениях, которые возникают благодаря неуемному пристрастию к киселю и жареной картошке.

    Определенная доля здравого смысла в этом имеется. Вам не удастся найти человека с ожирением, который не любил бы и не употреблял бы упомянутые блюда. Но это неполная правда. Истина в том, что именно полисахариды — неотъемлемая составляющая здоровья организма. Более того, польза крахмала — в способствовании похудению!

    Применение

    Это вещество обладает такими замечательными свойствами как отсутствие вязкости, а также придает продукции, в состав которой входит, нежности и мягкости.

    Благодаря этому оно нашло свое применение в кулинарии (например, в приготовлении кондитерских изделий), а также в медицине и косметологии (в основном используется для создания сыпучих лекарственных форм).

    Знаете ли вы? Многие помнят, что когда-то постельное белье и предметы одежды подвергались накрахмаливанию, но немногие помнят, зачем это делалось. Полоскание ткани в водной взвеси крахмала позволяло ей долго сохранять форму, меньше мяться и не бояться грязи. Различные пятна не только меньше пристают к такой ткани, но и лучше отстирываются.

    В медицине

    Крахмал (в том числе и кукурузный) используется как вспомогательное вещество в следующих случаях:

    • входит в состав таблеток для их формирования, облегчения проглатывания и растворения в желудке;
    • является основой для порошкообразных лекарственных средств;
    • широко применяется в препаратах, предназначенных для лечения кожных заболеваний (присыпках, мазях).

    Кроме того, существует мнение, что он способен заменить тальк, так как идентичен ему по функциональным свойствам, но не обладает негативным воздействием на кожу.

    Более предпочтителен в качестве детской присыпки.

    В кулинарии

    Может использоваться как загуститель натурального происхождения не только в рецептах домашней кухни, но и в пищевой промышленности.

    В качестве загустителя также используют амарантовую муку.
    Его добавляют в:

    • соусы;
    • муссы;
    • кисель;
    • кетчупы и майонез.

    Также входит в состав некоторых видов выпечки и может использоваться в технологических процессах при приготовлении тех или иных кулинарных шедевров.
    Важно! Если используете крахмал дома, храните его в герметично закрывающихся стеклянных емкостях, вдали от источников сильных запахов.

    Картофельный крахмал: пищевая ценность, БЖУ, витамины и химический состав

    Сколько калорий в разных порциях:

    Кол-во Порция Калории В счетчик
    1 столовая ложка = 10г 36
    100 г 357
    1 г 3.57
    571 1 чашка = 160г 571
    12 1 чайная ложка = 3.3г 12

    Химический состав, польза и вред, описание и полезные свойства

    Суть крахмала в том, что он представляет из себя сложный углевод, содержащимся во многих продуктах. Соответственно, картофельный содержится в картофеле. Благодаря своей небольшой калорийности и простоте он прекрасно усваивается нашим телом. Он частично перенимает полезные способности от самого картофеля. В частности, он может выводить холестерин.

    Также, он может быть лекарем для сердца, почек, ЖКТ, улучшая метаболизм. В традиционной медицине он славится уже давно как средство против язв. К тому же он улучшает деятельность ЖКТ и усвоение в теле других полезных веществ. Вы можете снабжать им своё тело, добавляя в разные соусы и приправы к блюдам. Он фактически не скажется на вкусе, но зато повлияет на ваше здоровье.

    Полезность любого продукта определяется содержанием в его составе необходимых витаминов, макро- и микроэлементов. Продукт Крахмал картофельный содержит наибольшее количество следующих, необходимых нашему организму, веществ: — среди витаминов высоким содержанием выделяются Витамин A (РЭ), обеспечивающий суточной нормы на 100 г продукта, Витамин H (биотин) — и Витамин E (ТЭ) — ; — среди макроэлементов выделяются Фосфор, Кальций и Калий (в 100 г продукта содержится 9,6%, 4% и 0,6% суточной потребности этих элементов соответственно);

    Ниже представлены таблицы с подробным составом продукта. В таблицах, помимо пищевой ценности, приводятся данные по содержанию и суточной потребности таких веществ, как витамины, макро- и микроэлементы. На графиках микро- и макроэлементов отражены данные по процентному содержанию этих элементов относительно рекомендованной суточной нормы.

    Диаграмма калорийности показывает вклад белков, жиров и углеводов в калорийность продукта белков в процентном соотношении. Каждый грамм белков дает 4 ккал, углеводов — 4 ккал, жиров — 9 ккал. Эти данные очень важно знать при поддержании некоторых диет, которые подразумевают то или иное процентное соотношение углеводов, жиров и белков в рационе.

    Читать также: Тыква в виде груши как называется

    Крахмал картофельный содержит 83,1 г углеводов в 100 г продукта, это примерно 91% всей энергии из порции или 332 кКал . Калорийность — 357 кКал . Состав картофельного крахмала:

    жиры — 0,34 г , белки — 6,90 г , углеводы — 83,10 г , вода — 6,52 г , зола — 3,14 г .

    Суммарное содержание сахаров — 3,5 г , клетчатки — 5,9 г , крахмала — н/д .

    Содержание холестерина — 0,0 мг , трансжиров — 0,0 г .

    Калорийность смежных продуктов:

    Сладкий картофель (91кал.) Картофель в мундире (82кал.) Отварной картофель (84кал.) Красный картофель (70кал.) Белый картофель (69кал.) Запеченный картофель (93кал.) Обжаренный отварной картофель (270кал.) Картофельный хашбраун (213кал.) Жареный в масле картофель (168кал.) Сырой картофель (74кал.) Обжаренный целиком картофель (124кал.) Картофельная кожица (58кал.) Картофельные блины (268кал.) Картофельный салат (143кал.) Обжаренный в сухарях картофель (125кал.) Консервированный картофель (55кал.) Замороженный картофель (77кал.) Картофельная запеканка (90кал.) Картофельное пюре (106кал.) Приготовленный в микроволновке картофель (112кал.) Приготовленный картофель (79кал.)

    Минеральный состав

    Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в картофельном крахмале, представлено в таблице с помощью диаграмм.

    Читать также: Солнцелюбивые комнатные растения прямые солнечные лучи

    Минералы, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
    Кальций 65,0 мг 6,5%
    Железо 1,4 мг 13,8%
    Магний 65,0 мг 16,3%
    Фосфор 168,0 мг 24,0%
    Калий 1 001,0 мг 21,3%
    Натрий 55,0 мг 4,2%
    Цинк 0,5 мг 4,9%
    Медь 0,2 мг 21,9%
    Марганец 0,3 мг 13,6%
    Селен 1,1 мкг 2,0%
    Фтор н/д 0,0%

    Состав питательных веществ, БЖУ

    Картофельная мука (крахмал) — 1 столовая ложка (10г)

    Для количества: 1 столовая ложка
    Калории
    — 36
    Калорий в составе жира — 0
    БЖУ
    Общее содержание жира 0.03г
    Насыщенный 0.01г
    Полиненасыщенный 0.02г
    Мононенасыщенный
    Холестерин 0мг
    Общее содержание углеводов 8.31г
    Диетическая клетчатка 0.59г
    Сахар 0.35г
    Белки 0.69г

    Распределение калорий для БЖУ:

    Кукурузный крахмал при заболеваниях

    Некоторые заболевания требуют соблюдения строгой диеты с ограниченным списком потребляемых продуктов. Кукурузный крахмал не является универсальной пищевой добавкой, поэтому людям, страдающим от заболеваний разного рода, следует сначала проконсультироваться с лечащим врачом.

    Гастрит

    Людям, которым диагностировали гастрит, необходимо полностью исключить из рациона кукурузный крахмал.

    Панкреатит

    Во время лечения панкреатита запрещается есть кукурузные початки, однако употреблять в пищу кисель или каши, сваренные на кукурузном крахмале, даже рекомендуется для выздоровления.

    Сахарный диабет

    Кукурузный крахмал негативно не отражается на работе организма людей с сахарным диабетом. Пищевая добавка не способствует повышению уровня инсулина и не относится к запрещенным при диабете продуктам.

    Доза потребления диабетиками кукурузного крахмала не должна превышать одной третьей части суточной нормы.

    Холецистит

    Благодаря тому, что кукурузный крахмал оказывает заживляющее и противовоспалительное действие, его можно и нужно употреблять людям, больным холециститом.

    Сообщить об ошибках и неточностях

    • Стаканов 0,6 1 стакан — это сколько?
    • В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

    Ниже перечислены нормы нутриентов, которые применяются на сайте

    Пищевая ценность и химический состав «Крахмал картофельный».

    Витамины и микроэлементы
    A — 0мкг C — 0.38мг
    B-6 — 0.08мг B-12 — 0мкг
    D — 0мкг E — 0.03мг
    Кальций 6.5мкг Железо 0.14мг
    Магний 6.5мг Цинк 0.05мг
    Калий 100.1мг Натрий 5.5мг
    Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
    Калорийность 313 кКал 1684 кКал 18.6% 5.9% 538 г
    Белки 0.1 г 76 г 0.1% 76000 г
    Углеводы 78.2 г 219 г 35.7% 11.4% 280 г
    Пищевые волокна 1.4 г 20 г 7% 2.2% 1429 г
    Вода 20 г 2273 г 0.9% 0.3% 11365 г
    Зола 0.3 г
    Макроэлементы
    Калий, K 15 мг 2500 мг 0.6% 0.2% 16667 г
    Кальций, Ca 40 мг 1000 мг 4% 1.3% 2500 г
    Натрий, Na 6 мг 1300 мг 0.5% 0.2% 21667 г
    Фосфор, Ph 77 мг 800 мг 9.6% 3.1% 1039 г
    Усвояемые углеводы
    Крахмал и декстрины 77.3 г
    Моно- и дисахариды (сахара) 0.9 г max 100 г

    Энергетическая ценность Крахмал картофельный составляет 313 кКал.

    • Стакан 250 мл = 200 гр (626 кКал)
    • Стакан 200 мл = 160 гр (500.8 кКал)
    • Столовая ложка («с верхом» кроме жидких продуктов) = 30 гр (93.9 кКал)
    • Чайная ложка («с верхом» кроме жидких продуктов) = 9 гр (28.2 кКал)

    Читать также: Где собирают грибы в нижнем новгороде

    Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

    ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

    Виды и особенности крахмала

    В нашей стране в продаже чаще всего встречается картофельный крахмал, но, на самом деле, его делают из куда более широкого круга продуктов. О кукурузном и рисовом я уже упоминала, но есть и другие. Сейчас подробнее расскажу вам о каждом из них.

    Все крахмалистые вещества делятся на два основных вида – получаемые из зерен и добываемые из клубней.

    Зерновой крахмал


    Крахмал Пшеничный
    Пшеничный – крахмалистые зерна данной разновидности имеют тонкопористую кристаллическую структуру. Они отлично связывают воду – например, в выпечке берут на себя до 80% влаги. Со временем пшеничный крахмал «стареет», за счет чего черствеют мучные изделия с его участием. Соусы с этим видом продукта получаются матовыми, непрозрачными и его требуется больше, чем кукурузного или картофельного крахмала, так как его сгущающая способность ниже.


    Крахмал Кукурузный

    Кукурузный – для меня он хорош уже одним только тем, что не скрипит, как тот, что делают из картошки. Наоборот, крахмалистый порошок из кукурузы наощупь шелковистый и приятный. С виду он похож на муку из этих же зерен, так как окрашен в приятный золотистый цвет, если его не отбелили на производстве. Идеален для сладких блюд, подливок и бисквитов без яиц. Имеет свой особый привкус, который чувствуется в блюдах при большом количестве крахмала.


    Крахмал Рисовый

    Рисовый получают из шлифованных зерен риса. Такой крахмал имеет зернистую структуру и состоит из очень мелких зерен. Его применяют в приготовлении сиропов, соусов, кондитерских изделий, а также в народной медицине и в домашней косметологии. Если передозировать рисовый крахмалистый порошок, то блюда с его участием приобретут характерный привкус.

    Клубневый или корневой крахмал


    Крахмал Картофельный
    Картофельный будто создан для приготовления киселей, так как благодаря этому виду крахмала они получаются густыми и тягучими. Кроме того, такой порошок лишен вкуса и запаха. Сколько бы вы его ни положили, он себя проявит разве что консистенцией. Считается одним из самых сильных загустителей, однако обладает зернистостью, которая не всем приятна. А еще отвратительным скрипом, который некоторых вгоняет в мурашки.

    Картофельный крахмал: пищевая ценность, БЖУ, витамины и химический состав

    Сколько калорий в разных порциях:

    Кол-во Порция Калории В счетчик
    1 столовая ложка = 10г 36
    100 г 357
    1 г 3.57
    571 1 чашка = 160г 571
    12 1 чайная ложка = 3.3г 12

    Химический состав, польза и вред, описание и полезные свойства

    Суть крахмала в том, что он представляет из себя сложный углевод, содержащимся во многих продуктах. Соответственно, картофельный содержится в картофеле. Благодаря своей небольшой калорийности и простоте он прекрасно усваивается нашим телом. Он частично перенимает полезные способности от самого картофеля. В частности, он может выводить холестерин.

    Также, он может быть лекарем для сердца, почек, ЖКТ, улучшая метаболизм. В традиционной медицине он славится уже давно как средство против язв. К тому же он улучшает деятельность ЖКТ и усвоение в теле других полезных веществ. Вы можете снабжать им своё тело, добавляя в разные соусы и приправы к блюдам. Он фактически не скажется на вкусе, но зато повлияет на ваше здоровье.

    Полезность любого продукта определяется содержанием в его составе необходимых витаминов, макро- и микроэлементов. Продукт Крахмал картофельный содержит наибольшее количество следующих, необходимых нашему организму, веществ: — среди витаминов высоким содержанием выделяются Витамин A (РЭ), обеспечивающий суточной нормы на 100 г продукта, Витамин H (биотин) — и Витамин E (ТЭ) — ; — среди макроэлементов выделяются Фосфор, Кальций и Калий (в 100 г продукта содержится 9,6%, 4% и 0,6% суточной потребности этих элементов соответственно);

    Ниже представлены таблицы с подробным составом продукта. В таблицах, помимо пищевой ценности, приводятся данные по содержанию и суточной потребности таких веществ, как витамины, макро- и микроэлементы. На графиках микро- и макроэлементов отражены данные по процентному содержанию этих элементов относительно рекомендованной суточной нормы.

    Диаграмма калорийности показывает вклад белков, жиров и углеводов в калорийность продукта белков в процентном соотношении. Каждый грамм белков дает 4 ккал, углеводов — 4 ккал, жиров — 9 ккал. Эти данные очень важно знать при поддержании некоторых диет, которые подразумевают то или иное процентное соотношение углеводов, жиров и белков в рационе.

    Читать также: Тыква в виде груши как называется

    Крахмал картофельный содержит 83,1 г углеводов в 100 г продукта, это примерно 91% всей энергии из порции или 332 кКал . Калорийность — 357 кКал . Состав картофельного крахмала:

    жиры — 0,34 г , белки — 6,90 г , углеводы — 83,10 г , вода — 6,52 г , зола — 3,14 г .

    Суммарное содержание сахаров — 3,5 г , клетчатки — 5,9 г , крахмала — н/д .

    Содержание холестерина — 0,0 мг , трансжиров — 0,0 г .

    Калорийность смежных продуктов:

    Сладкий картофель (91кал.) Картофель в мундире (82кал.) Отварной картофель (84кал.) Красный картофель (70кал.) Белый картофель (69кал.) Запеченный картофель (93кал.) Обжаренный отварной картофель (270кал.) Картофельный хашбраун (213кал.) Жареный в масле картофель (168кал.) Сырой картофель (74кал.) Обжаренный целиком картофель (124кал.) Картофельная кожица (58кал.) Картофельные блины (268кал.) Картофельный салат (143кал.) Обжаренный в сухарях картофель (125кал.) Консервированный картофель (55кал.) Замороженный картофель (77кал.) Картофельная запеканка (90кал.) Картофельное пюре (106кал.) Приготовленный в микроволновке картофель (112кал.) Приготовленный картофель (79кал.)

    Минеральный состав

    Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в картофельном крахмале, представлено в таблице с помощью диаграмм.

    Читать также: Солнцелюбивые комнатные растения прямые солнечные лучи

    Минералы, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
    Кальций 65,0 мг 6,5%
    Железо 1,4 мг 13,8%
    Магний 65,0 мг 16,3%
    Фосфор 168,0 мг 24,0%
    Калий 1 001,0 мг 21,3%
    Натрий 55,0 мг 4,2%
    Цинк 0,5 мг 4,9%
    Медь 0,2 мг 21,9%
    Марганец 0,3 мг 13,6%
    Селен 1,1 мкг 2,0%
    Фтор н/д 0,0%

    Состав питательных веществ, БЖУ

    Картофельная мука (крахмал) — 1 столовая ложка (10г)

    Для количества: 1 столовая ложка
    Калории
    — 36
    Калорий в составе жира — 0
    БЖУ
    Общее содержание жира 0.03г
    Насыщенный 0.01г
    Полиненасыщенный 0.02г
    Мононенасыщенный
    Холестерин 0мг
    Общее содержание углеводов 8.31г
    Диетическая клетчатка 0.59г
    Сахар 0.35г
    Белки 0.69г

    Распределение калорий для БЖУ:

    Кукурузный крахмал при заболеваниях

    Некоторые заболевания требуют соблюдения строгой диеты с ограниченным списком потребляемых продуктов. Кукурузный крахмал не является универсальной пищевой добавкой, поэтому людям, страдающим от заболеваний разного рода, следует сначала проконсультироваться с лечащим врачом.

    Гастрит

    Людям, которым диагностировали гастрит, необходимо полностью исключить из рациона кукурузный крахмал.

    Панкреатит

    Во время лечения панкреатита запрещается есть кукурузные початки, однако употреблять в пищу кисель или каши, сваренные на кукурузном крахмале, даже рекомендуется для выздоровления.

    Сахарный диабет

    Кукурузный крахмал негативно не отражается на работе организма людей с сахарным диабетом. Пищевая добавка не способствует повышению уровня инсулина и не относится к запрещенным при диабете продуктам.

    Доза потребления диабетиками кукурузного крахмала не должна превышать одной третьей части суточной нормы.

    Холецистит

    Благодаря тому, что кукурузный крахмал оказывает заживляющее и противовоспалительное действие, его можно и нужно употреблять людям, больным холециститом.

    Сообщить об ошибках и неточностях

    • Стаканов 0,6 1 стакан — это сколько?
    • В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

    Ниже перечислены нормы нутриентов, которые применяются на сайте

    Пищевая ценность и химический состав «Крахмал картофельный».

    Витамины и микроэлементы
    A — 0мкг C — 0.38мг
    B-6 — 0.08мг B-12 — 0мкг
    D — 0мкг E — 0.03мг
    Кальций 6.5мкг Железо 0.14мг
    Магний 6.5мг Цинк 0.05мг
    Калий 100.1мг Натрий 5.5мг
    Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
    Калорийность 313 кКал 1684 кКал 18.6% 5.9% 538 г
    Белки 0.1 г 76 г 0.1% 76000 г
    Углеводы 78.2 г 219 г 35.7% 11.4% 280 г
    Пищевые волокна 1.4 г 20 г 7% 2.2% 1429 г
    Вода 20 г 2273 г 0.9% 0.3% 11365 г
    Зола 0.3 г
    Макроэлементы
    Калий, K 15 мг 2500 мг 0.6% 0.2% 16667 г
    Кальций, Ca 40 мг 1000 мг 4% 1.3% 2500 г
    Натрий, Na 6 мг 1300 мг 0.5% 0.2% 21667 г
    Фосфор, Ph 77 мг 800 мг 9.6% 3.1% 1039 г
    Усвояемые углеводы
    Крахмал и декстрины 77.3 г
    Моно- и дисахариды (сахара) 0.9 г max 100 г

    Энергетическая ценность Крахмал картофельный составляет 313 кКал.

    • Стакан 250 мл = 200 гр (626 кКал)
    • Стакан 200 мл = 160 гр (500.8 кКал)
    • Столовая ложка («с верхом» кроме жидких продуктов) = 30 гр (93.9 кКал)
    • Чайная ложка («с верхом» кроме жидких продуктов) = 9 гр (28.2 кКал)

    Читать также: Где собирают грибы в нижнем новгороде

    Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

    ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

    Виды и особенности крахмала

    В нашей стране в продаже чаще всего встречается картофельный крахмал, но, на самом деле, его делают из куда более широкого круга продуктов. О кукурузном и рисовом я уже упоминала, но есть и другие. Сейчас подробнее расскажу вам о каждом из них.

    Все крахмалистые вещества делятся на два основных вида – получаемые из зерен и добываемые из клубней.

    Зерновой крахмал


    Крахмал Пшеничный
    Пшеничный – крахмалистые зерна данной разновидности имеют тонкопористую кристаллическую структуру. Они отлично связывают воду – например, в выпечке берут на себя до 80% влаги. Со временем пшеничный крахмал «стареет», за счет чего черствеют мучные изделия с его участием. Соусы с этим видом продукта получаются матовыми, непрозрачными и его требуется больше, чем кукурузного или картофельного крахмала, так как его сгущающая способность ниже.


    Крахмал Кукурузный

    Кукурузный – для меня он хорош уже одним только тем, что не скрипит, как тот, что делают из картошки. Наоборот, крахмалистый порошок из кукурузы наощупь шелковистый и приятный. С виду он похож на муку из этих же зерен, так как окрашен в приятный золотистый цвет, если его не отбелили на производстве. Идеален для сладких блюд, подливок и бисквитов без яиц. Имеет свой особый привкус, который чувствуется в блюдах при большом количестве крахмала.


    Крахмал Рисовый

    Рисовый получают из шлифованных зерен риса. Такой крахмал имеет зернистую структуру и состоит из очень мелких зерен. Его применяют в приготовлении сиропов, соусов, кондитерских изделий, а также в народной медицине и в домашней косметологии. Если передозировать рисовый крахмалистый порошок, то блюда с его участием приобретут характерный привкус.

    Клубневый или корневой крахмал


    Крахмал Картофельный
    Картофельный будто создан для приготовления киселей, так как благодаря этому виду крахмала они получаются густыми и тягучими. Кроме того, такой порошок лишен вкуса и запаха. Сколько бы вы его ни положили, он себя проявит разве что консистенцией. Считается одним из самых сильных загустителей, однако обладает зернистостью, которая не всем приятна. А еще отвратительным скрипом, который некоторых вгоняет в мурашки.

    Кукурузный крахмал: калорийность, пищевая ценность, полезные свойства

    Крахмал относится к одним из основных источников энергии для человеческого организма. Для приготовления блюд чаще используется картофельный крахмал, но кукурузный крахмал калорийность которого немного больше, не уступает картофельному в своем питательном составе и в пищевой ценности.

    Кукурузный крахмал: классификация, энергетическая и пищевая ценность

    Кукурузный крахмал имеет форму белого непрозрачного порошка. Иногда может быть с желтоватым оттенком. Получают его из кукурузных зерен, поэтому крахмал имеет легкий аромат и привкус кукурузы.

    Порошок отличается способностью быстро набухать и увеличиваться в объеме как в холодной так и в теплой воде. Образуется густая вязкая масса, по структуре напоминающая клейстер. При этом крахмал не теряет свою питательную ценность.

    На современном продуктовом рынке данный продукт представлен в двух видах:

    • Простой
    • Модифицированный

    Простой крахмал изготавливают из кукурузных зерен. Их замачивают в сернистой кислоте, затем зерна дробят и удаляют зародыш. Оставшуюся оболочку измельчают и получаю крахмальное молоко. Из него отделяют крахмал, который промывается и высушивается. Готовый порошок фасуется в пакеты от 100 г до 60 кг.

    Для получения модифицированного продукта простой крахмал подвергают специальной обработке. Такой продукт является полноценным крахмалом, но характеризуется каким-нибудь измененным свойством.

    Для приготовления продуктов питания используется данный вид крахмала высшего, первого сортов и амило-пектиновый сорт.

    Независимо от вида кукурузный крахмал относится к высококалорийным продуктам с обогащенным минеральным и витаминным составом. Калорийность простого кукурузного крахмала составляет 343 кКал на 100 г продукта. Энергетическая ценность модифицированного кукурузного крахмала 329 кКал.

    • Пищевая ценность не изменяется от вида крахмала.
    • Соотношение нутриентов составляет: белки 1%, жиры 2%, углеводы 97%.

    Кукурузный крахмал хорошо усваивается организмом человека и поэтому относится к диетическим продуктам. Он является одним из полезных продуктов входящих в продуктовый набор здорового питания.

    Полезность крахмала из кукурузы, его применение и противопоказания

    Регулярное потребление кукурузного крахмала в маленьких порциях способствует приросту мышечной ткани, питает нейроны, освобождает организм от шлаков и токсических веществ.

    Кукурузный крахмал рекомендуется включать в рацион питания людям с сахарным диабетом. Он способствует стабилизации уровня сахара в крови.

    Также добавление кукурузного крахмала в ежедневный рацион способствует укреплению сосудов, устранению воспалительных процессов в организме, обладает желчегонным свойством.

    Употреблять кукурузный крахмал можно в качестве биологически активной добавки. Он повышает аппетит, снижает уровень холестерина и укрепляет иммунитет.
    Одним из преимуществ крахмала из кукурузы является отсутствие в его составе глютена. Этот продукт можно включать в меню низкокалорийных диет. Также его используют в приготовлении безглютеновой выпечки и сдобы вместо пшеничной муки.

    Кукурузный крахмал используется в пищевой промышленности и в домашней кулинарии. Его добавляют в мучные, мясные изделия, полуфабрикаты, первые блюда быстрого приготовления, соусы, кисель и другие напитки.

    При составлении меню на день следует учитывать. Что общая часть крахмалосодержащих продуктов не должна превышать 20% всей суточной пищи. Так как этот высококалорийный продукт содержит в своем составе большую часть простых углеводов.

    Для лучшей усвояемости крахмалсодержащие продукты необходимо употреблять совместно с различными салатами, овощами и зеленью.

    Кукурузный крахмал лучше усваивается в сыром виде чем после термической обработки. Поэтому при диетическом питании сырой порошок рекомендуют добавлять в холодные напитки и в салаты.

    Несмотря на натуральность, высокую питательную ценность и множество положительных свойств существуют определенные противопоказания для его применения. К ним относят:

    • Индивидуальную непереносимость
    • Ожирение и превышение веса
    • Гастриты и язвы органов ЖКТ
    • Тромбофлебит
    • Повышенная свертываемость крови

    Чтобы не навредить своему здоровью необходимо употреблять кукурузный крахмал высокого качества. При покупке необходимо внимательно изучать состав и место происхождения продукта либо сырья. Основные критерии качества:

    • При выборе крахмала лучше отдавать предпочтение продукту в герметичной упаковке.
    • Порошок должен быть однородной структуры. Комочков, хрустящих кристалликов и каких-либо инородных включения быть не должно.
    • Категорически неприемлемо наличие затхлого и неприятного запаха.

    Хранить кукурузный крахмал следует в закрытых емкостях. При открытом хранении он теряет свои свойства.

    Во время просмотра видео вы узнаете о вреде крахмала.


    Регулярно употребляя кукурузный крахмал и используя его для приготовления блюд можно не только разнообразить свое меню, но и сохранить в хорошей форме свою фигуру. Низкая калорийность маленькой порции данного пищевого продукта не нанесет вред параметрам вашего тела, но и укрепит общее состояние вашего здоровья.